【中級編】らっきょうの甘酢漬け
家にある調味料で作れるのが魅力の中級者向けレシピです。塩漬け不要で、手軽です。
材料【作りやすい分量】
| らっきょう | 800g（正味650g） |
|---|---|
| 酢A | 1と1/4カップ |
| 水A | 1と1/4カップ |
| 砂糖A | 150g |
| 塩A | 大さじ2と1/2 |
| 赤唐辛子A | 1本 |
| 【準備するもの】 | |
| 2L以上の保存びん | |
| ボウル（分量に見合った大きさのものを。清潔な洗い桶でも代用できます） |
作り方
1
らっきょうはボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
3
Aを鍋に合わせてさっと煮立たせ、甘酢を作る。
4
消毒した保存びんにらっきょうを入れて（3）を熱いうちに注ぎ入れ、甘酢の表面をラップでぴったりと覆う。完全にさめたらふたをし、冷暗所に1カ月ほどおけば食べごろに。
仕込み後1年ほどは保存が可能です。
＊らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。手に入れたらすぐに漬けましょう。やむを得ず日をおくときは、冷蔵庫の野菜室に入れ、1～2日中に使いきります。
＊お手軽派には…
【初級編】「らっきょ酢」で簡単らっきょう甘酢漬けの作り方はこちら＞
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