えびたっぷりトマトカレー
スパイスの風味とトマトの酸味がきいたさわやかな味わい。
監修：中山桜甫さん
約481kcal/3人分として1人分
約20分
材料【2～3人分】
| むきえび | 160g |
|---|---|
| トマト | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが（皮付き） | 1片 |
| カレールウ | 65g |
| 酒 | 大さじ1 |
| コンソメ（顆粒） | 大さじ1弱 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ごはん | 2～3膳 |
| みじん切りパセリ | 適宜 |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
1
半解凍したえびは水けをふき、塩、酒をふってしばらくおき、ペーパータオルで水けをふく。トマトはざく切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2
フライパンに油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが半透明になったら、トマト、コンソメ、水（2カップ）を加えて煮込む。
3
トマトがトロッとしてきたら、ルウを加えて溶かし、えびを加える。煮立ったら、塩・こしょうで味を調える。器にごはんを盛り、カレーをかけ、好みでパセリをふる。
メインのえびは、あまり煮込まないのがポイント。最後に加えてサッと火を通し、プリッと食感よく仕上げます。
