塩はちみつ梅漬け

とろっとやわらかな果肉。甘さの奥から、ほどよい塩味がじんわり。

材料【作りやすい分量】

500g(黄色く熟したもの)
はちみつ 100g
70g(梅の重さの14%)
焼酎(35度以上のもの) 適量
【準備するもの】
漬け込み容器(梅の約1.8倍の容量のものを。酸や塩分に強いホーローや陶器製)
重石(梅の2倍の重さ)
落としぶた(丈夫な材質の平皿などでもよい)
ざる
保存びん(ガラス製の密閉容器など)
竹串またはようじ(数本)
ふきん
紙とひも(新聞紙や麻ひもなど、家にあるものでOK)
注文できる材料

作り方

1
【下準備】
●使用する道具は、よく洗ったあと熱湯をかけて消毒し、乾かす。容器はさらに焼酎を注いで全体に行き渡らせ、除菌をする。梅の除菌に使用するため、焼酎は捨てずにとっておく。容器に少々焼酎が残っていても大丈夫。保存びんなどガラス製の容器は、破損を避けるため、よく洗って乾かしたあと、焼酎を注ぎ入れて除菌する。
point
*梅がまだかたい場合は追熟を
梅が全体に黄色く、さわってみてわずかにやわらかく感じられたら漬けどき。また、梅のよい香りがすることも目安のひとつです。まだかたいようなら、ざるかダンボール箱などに移し、室内の風通しのよいところに置いて追熟してから漬け込みます。
2
梅は流水で洗い、ざるにあげて水けをきる。
point
傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。皮の表面が茶色くなっている程度ならOK。
3
梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた(なり口)をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分もふく。
point
水分があるとカビの原因になるので、ふきんがぬれてきたら新しいものに替える。
4
除菌した漬け込み容器に塩(少々)を敷き、梅と塩を交互に重ね入れ、最後に塩で表面を覆う。落としぶたをして、あらかじめ準備した重石をのせる。
point
カビ防止のためには空気にふれないことがポイント。表面にラップを貼り付け、その上に落としぶた、重石をのせるのもおすすめ。
5
ごみや虫などをさけ、光をさえぎるため、紙ぶたをして口をひもでしばり、日が当たらず、温度変化の少ない場所で1週間ほど漬ける。
point
1日1回、保存びんを斜めにして水けを行き渡らせると、梅酢が上がりやすくなります。
6
水け(梅酢)をきり、梅を清潔なボウルに入れる。たっぷりの水を注ぎ、ひと晩浸して塩抜きする。ときどき、水を替える。
point
梅酢は除菌したびんに入れ、びんごと丸1日、日に当ててから冷暗所で保存し、半年~1年ほどを目安に使いきる。

*梅酢は万能調味料として使えます。また防腐効果があるので、ごはんを炊くときに少量入れても。
梅酢を使ったレシピはこちら>
7
ざるにあげて水けをきり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分もふく。
8
除菌した保存びんに(7)を入れ、はちみつを注ぎ、冷暗所で1カ月ほど漬ける。
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注文できる材料

Hop Step Jump 梅しごと

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