夏野菜と豚肉の甘辛炒め、ほうれん草のさっぱり白あえ、まいたけのみそ汁（2人分）
とろっとなすと豚肉でごはんがすすむ、甘辛味の満足ボリューム炒め。
約720kcal/1人分
約20分
材料【2人分】
| 【夏野菜と豚肉の甘辛炒め】 | |
|---|---|
| 産直豚やわらカタロース甘ピリ醤油味 | 220g（全量） |
| なす | 約150g（中2本） |
| アスパラ | 100g（全量） |
| 塩 | ふたつまみ |
| 油 | 適量 |
| 【ほうれん草のさっぱり白あえ】（作りやすい分量・3人分） | |
| 冷凍カットほうれん草 | 100g（1/3袋） |
| もめん豆腐小分け | 150g（1パック） |
| きりごま白A | 大さじ1 |
| みそA | 小さじ2 |
| 便利つゆA | 小さじ2 |
| 酢A | 小さじ1 |
| 【まいたけのみそ汁】 | |
| まいたけ | 50g（全量） |
| 和風だしの素 | 3g（1/2本） |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| 葉ねぎ | 適宜 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
なすは縦に8等分に切り、長さを半分に切って塩を全体にまぶす。アスパラは斜めに切る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
なすは縦に8等分に切り、長さを半分に切って塩を全体にまぶす。アスパラは斜めに切る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
2
●ほうれん草のさっぱり白あえを作る
耐熱容器に凍ったままのほうれん草を入れ、ラップはせずに電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱し、そのままさます。ボウルにAを混ぜ合わせ、水けをふいたとうふを加えてつぶすように混ぜる。なめらかになったら、ほうれん草の水けをしぼって加えてあえ、器に盛る。
耐熱容器に凍ったままのほうれん草を入れ、ラップはせずに電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱し、そのままさます。ボウルにAを混ぜ合わせ、水けをふいたとうふを加えてつぶすように混ぜる。なめらかになったら、ほうれん草の水けをしぼって加えてあえ、器に盛る。
3
●まいたけのみそ汁を作る
鍋に水（1と1/2カップ）、和風だしの素、（1）のまいたけを入れて火にかける。煮立ったら中火にして2～3分煮る。火が通ったら弱火にしてみそを溶き入れる。
鍋に水（1と1/2カップ）、和風だしの素、（1）のまいたけを入れて火にかける。煮立ったら中火にして2～3分煮る。火が通ったら弱火にしてみそを溶き入れる。
4
●夏野菜と豚肉の甘辛炒めを作る
フライパンに油（大さじ1）を熱し、（1）のなすの水けをふいて入れ、強火で約2分炒め、火が通ったらいったん取り出す。そのままのフライパンに油（大さじ1/2）を足し、解凍した豚肉を広げ入れ、強火で焼く。薄く焼き色が付いたら裏返し、アスパラを加えてさらに2分ほど、全体に火が通るまで炒める。なすを戻し入れて全体をさっと炒め合わせ、器に盛る。（3）のみそ汁を器に盛り、好みで小口切りにした葉ねぎをふる。
フライパンに油（大さじ1）を熱し、（1）のなすの水けをふいて入れ、強火で約2分炒め、火が通ったらいったん取り出す。そのままのフライパンに油（大さじ1/2）を足し、解凍した豚肉を広げ入れ、強火で焼く。薄く焼き色が付いたら裏返し、アスパラを加えてさらに2分ほど、全体に火が通るまで炒める。なすを戻し入れて全体をさっと炒め合わせ、器に盛る。（3）のみそ汁を器に盛り、好みで小口切りにした葉ねぎをふる。
