夏野菜の丸ごと漬け｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

みずみずしさはそのまま。うまみがぐっと引き立ちます！

材料【作りやすい分量（仕上がり量約400g）】

好みの夏野菜	計400g
※きゅうり、トマト、なす、ピーマン、とうもろこし、オクラ、みょうがなど
えりも産昆布使用の昆布だしA	1本（2g）
酢A	大さじ2
砂糖A	小さじ2
塩A	小さじ2
赤唐辛子A	適宜（1本）

注文できる材料

作り方

●野菜の下準備
・きゅうりは縞目に皮をむき、塩（分量外）でこすって板ずりする。
・なすは縞目に皮をむき、塩（分量外）をすり込む。
・とうもろこしは皮付きのままラップで包み、電子レンジで4分（600Wの場合）加熱し、そのままおいてさます。
・オクラは塩（分量外）でこすって板ずりし、さっと熱湯でゆでて水けをきる。
・みょうがはさっと熱湯でゆで、水けをきり、塩（分量外）をすり込む。

縞目に皮をむくことで、味が入りやすくなります。

・トマトは、へたの反対側（おしり）に浅く十字の切り目を入れる。熱湯に入れ、皮がはじけたら冷水にとり、皮をむく。

湯むきすることで、味が入りやすくなります。

・ピーマンは丸ごと魚焼きグリルに入れ、全体に焦げ目が付くまでじっくり焼き、冷水にとって皮をむく。

じっくり焼くことで甘みが引き立ちます。また、皮をむくことで、味が入りやすくなります。

●漬け汁を作る
鍋にAと水（1と1/2カップ）を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、そのままおいてさます。

●漬ける
チャック付き袋に野菜を入れ、（4）を注ぎ入れる。空気を抜くようにして袋の口を閉じ、冷蔵室で12時間～ひと晩以上漬ける。
※野菜の種類によって漬かり具合が異なるので、味を見て、漬け汁からとり出してください。トマト、ピーマン、オクラはひと晩程度。みょうが、とうもろこし、なすは1～2日程度漬けると味がしみ込みます。