切干大根のソムタム
青パパイヤを使うサラダを、食感や風味が似ている切干大根ときゅうりで。ナンプラーがなくても、乾燥桜えびやドライマンゴーでうまみをプラスできます。
材料【2人分】
| 切干大根 | 30g |
|---|---|
| きゅうり | 1/2本 |
| ミニトマト | 5～6個 |
| にんにく | 1/2片 |
| 乾燥桜えび | 大さじ3 |
| 食塩不使用ミックスナッツ | 1袋（18g） |
| ドライマンゴー | 15g |
| レモン汁A | 大さじ3 |
| 砂糖A | 小さじ1 |
| 塩A | 適量 |
| こしょうA | 適量 |
作り方
1
切干大根は水を換えながらもみ洗いし、熱湯にさっとくぐらせる。ざるにあげて水洗いし、水けをしぼる。
切干大根は水を換えながらもみ洗いすることで、くさみが抜けます。さっと湯通しすることで、歯ごたえを残しつつ、やわらかくなり、味がしみ込みやすくなります。
2
きゅうりは半分に切ってから斜め薄切りにし、塩（少々・分量外）で塩もみする。ドライマンゴーは細切りにし、ミニトマトは4等分に切る。にんにくはびんの底などでつぶす。ミックスナッツは袋のまま、めん棒などでたたいて砕き、仕上げ用に少量取りおく。
3
ボウルに（2）のにんにく、ドライマンゴー、Aを入れよく混ぜる。（1）、ミニトマト、きゅうり、桜えび、仕上げ用以外のミックスナッツを入れてあえる。
4
器に盛り、取りおいたミックスナッツをちらす。
