赤魚のムニエル｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

皮はカリッと香ばしく、身はふっくら。ポイントを押さえて、定番のムニエルをぐっとおいしく！
監修：清水加奈子さん

材料【2人分】

注文できる材料

解凍した赤魚は水けをふき、塩・こしょうをふる。10分おき、水けをしっかりふき取る。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

・水けをしっかりふき取ることで、べちゃっとせず、カリッと焼き上がります。また、魚のくさみが水分といっしょに抜けます。
・小麦粉は時間がたつと水けを吸ってベタつくため、焼く直前にまぶします。

フライパンにバター、油を入れて弱めの中火にかける。バターが溶けてきたらフライパンを軽くゆすって全体に広げ、泡立ってきたら、（1）を皮目を下にして入れる。

・バターだけだと焦げやすいため、油も加えて焼きやすくします。
・器に盛ったとき上になる面（＝皮目）から焼きます。

弱めの中火のまま、スプーンでまわりの油をかけながら、4～5分焼く。

・油をかけながら焼くことで中まで均一に火が通り、ふっくら仕上がります。バターの風味もアップ。

赤魚に2/3程度火が通り、身が締まって弾力が出てきたら、崩さないようにフライ返しで裏返す。強めの中火にして1分ほどカリッと焼き、器に盛る。

そのままのフライパンにAを加えて熱し、ソースを作り、（4）にかける。

好みでじゃがいもソテー、レモン、ルッコラなどを添えても。