ボウルに乾燥米こうじと塩を入れ、手でよく混ぜる。

（1）に水（湯ざましまたはミネラルウォーター・250～300ml）を加えてヘラなどでよく混ぜ、清潔な保存容器に入れる。

ふたは閉めずに軽くのせ、常温で1週間程度熟成させる。熟成期間中は、1日1回かき混ぜる。

甘い濃厚な香りがして、こうじの粒にかたさや芯が残っていなかったらでき上がり。

＊でき上がった塩こうじは、ふたをしっかり閉め、冷蔵室で保存。半年を目安に使いきってください。

＊保存環境などによって、茶色く変色することがあります。これはみその色が濃くなるのと同様に、アミノ酸の作用で「メイラード反応（褐色反応）」という変化が起こるためです。味には影響ありません。異臭などがないことを確認してから使ってください。

＊完成したあとも発酵は進みます。こうじと水が分離するので、全体がなじむようにときどきかき混ぜてください。

＊塩こうじの使い方
●料理の味付けに
炒め物、煮物、あえものなどの料理の味付けに使います。
あえものの場合、生野菜、ゆで野菜などを塩こうじであえて、冷蔵室でひと晩ほどおくと味がなじみます。

●食材を漬ける
野菜、肉、魚介、ゆで卵、豆腐などの食材を漬けると、素材のうまみが引き立ちます。
肉や魚を漬ける場合、塩こうじを素材に薄く塗ってラップなどで包み、冷蔵室にひと晩以上おきます。
塩こうじの分量は、素材の重量の10％程度が目安です。
塩こうじは洗い流さずにそのまま焼いてください（焦げやすいので注意してください）。

塩こうじ「よくあるご質問」はこちら＞