赤梅干し（白梅干しのしそ漬け）
土用干しの1カ月後が漬けどき。
土用干しを終えた梅に、赤しその風味と色をしみ込ませて。
材料【梅1kg分】
| 土用干しを終えた梅 | 1kg |
|---|---|
| 赤しそ（葉のみ） | 300g |
| 粗塩 | 75g |
| 白梅酢 | 1カップ |
| ※商品の『もみしそ』を使う場合は50～100g。粗塩と白梅酢は不要です。 作り方（2）～（5）はとばして、（6）へ進んでください。 | |
| ※梅3kgで作る場合は、各材料を3倍量にして仕込んでください。 |
作り方
1
2
【「もみしそ」を作る】
赤しそは大きくて両面紫紅色の葉だけを300g摘み取る。たっぷりの水で、破らないようにやさしく洗う。3回くらい水をとりかえ、汚れを充分に落とし、ざるにあげる。
赤しそは大きくて両面紫紅色の葉だけを300g摘み取る。たっぷりの水で、破らないようにやさしく洗う。3回くらい水をとりかえ、汚れを充分に落とし、ざるにあげる。
3
（2）の水けをしっかりとる。洗濯ネットに入れてふったり、野菜水きり器を使うと便利。汚れてもいい清潔なバスタオルなどを使ってもOK。
4
少しずつボウルにあけて粗塩を3回くらいに分けてふり、なじませる。徐々に力を入れてもみ込んでから、両手できつくしぼってアク（水分）を出す。
5
白梅酢（1カップ）をまわしかけ指の腹でもむ。
※梅酢がきれいな赤色に変わります。これを入れることで梅干しも赤く色付きます。
※先に「もみしそ」を作った場合は、梅干しの土用干しが終わるまで冷蔵室で保存してください。
※先に「もみしそ」を作った場合は、梅干しの土用干しが終わるまで冷蔵室で保存してください。
6
【漬ける】
土用干しを終えた梅と、（5）の「もみしそ」を、交互に保存容器に入れ、保管しておいた白梅酢（分量外）をひたひたになるまで注ぐ。2週間ほどで、ほんのり赤く染まった「赤梅干し」に。
土用干しを終えた梅と、（5）の「もみしそ」を、交互に保存容器に入れ、保管しておいた白梅酢（分量外）をひたひたになるまで注ぐ。2週間ほどで、ほんのり赤く染まった「赤梅干し」に。
土用干しのあとすぐに作っても構いませんが、1カ月ほど熟させてから行うといっそうおいしくなります。食べる分だけしそ漬けにすると、白梅干しとしそ梅干しの両方が楽しめます。
＊「もみしそ」を入れると白梅干しより塩分濃度が濃くなるので、塩分を気にする方はご注意ください。
＊漬け終わった「もみしそ」で「ゆかり」も
「赤梅干し」ができ上がったら、「もみしそ」を取り出して2～3日天日に干し、フードプロセッサーなどで細かく砕いてふりかけも楽しめます。また、残った「赤梅酢」はみょうがや新しょうがなどの漬け物に使えます。
＊漬け終わった「もみしそ」で「ゆかり」も
「赤梅干し」ができ上がったら、「もみしそ」を取り出して2～3日天日に干し、フードプロセッサーなどで細かく砕いてふりかけも楽しめます。また、残った「赤梅酢」はみょうがや新しょうがなどの漬け物に使えます。
