材料【直径18cmホール型 1個分】

ホットケーキミックス 75g
ココアパウダー 15g
3個
砂糖 80g
牛乳 大さじ2
バター 30g
【トッピング(ガナッシュクリーム)】
チョコレート(製菓用) 150g
生クリーム 1カップ
バター 20g
ココアパウダー 適量
【準備するもの】
直径18cmのケーキ型

作り方

1

【下準備】
ホットケーキミックスとココアパウダーを合わせ、2度ふるっておく。

point

■ホットケーキミックスの代わりに、薄力粉で作る場合
薄力粉75gとベーキングパウダー小さじ3/4を合わせてふるっておく。
粉類を加える際は、さっくりと混ぜ合わせる。でき上がった生地は、すぐに加熱する。
※アルミニウム不使用のベーキングパウダーを使った場合の分量です。使用する商品に合わせて調整してください。

2

【生地を作る】
常温に戻した卵をボウルに割りほぐし、砂糖を加える。ボウルの底を50~60℃のお湯につけながら、泡立て器で2分ほどかき混ぜる。人肌程度(約36℃)に温まったら湯せんからはずし、白っぽく、きめが細かくなるまで泡立てる。

point

湯せんすることで、卵が泡立ちやすくなります。
生地を泡立て器ですくい上げたときに、表面に「8の字」が書けるまで泡立てばOKです。

3

ふるっておいた(1)の半量を(2)に加え、ゴムべらで底から生地をすくうようにして混ぜ合わせる。残りの粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

4

大きめの耐熱容器に牛乳とバターを入れ、ラップをせずに、電子レンジで1分ほど(500wの場合)温める。

5

(4)に(3)を大さじ3程度加え、よく混ぜ合わせる。しっかり混ざったら(4)を(3)に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

6

オーブン用シートを敷いたケーキ型に(5)を流し入れる。調理台の上にふきんを敷き、高さ5cmのところからふきんの上に2、3回落として空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにして、170℃に熱したオーブンで20~25分焼く。

point

竹串を刺して、何も付かなかったら焼き上がりです。

7

焼き上がったらすぐに、型ごと高さ10cmのところから、軽く一回落とす。型をはずし、焼き色の付いた面を下にして網にのせ、1時間ほどさます。

point

型を落としてスポンジ中の気泡を抜くことで、焼き縮みを防ぎます。

8

【クリームを作る】
小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、縁がふつふつするまで加熱する。別のボウルにきざんだチョコレートを入れ、熱した生クリームを加えて混ぜ、バターを加えてさらによく混ぜる。チョコレートとバターが溶けてしっかり混ざったらボウルの底を氷水にあて、とろっとするまで混ぜる。

point

クリームを泡立て器ですくい上げたときに、とろりとリボン状に落ち、全体にとろみが付けばOKです。

9

【トッピング】
(6)のスポンジを2枚にスライスし、(8)を適量はさんで残りのクリームを全体に塗る。しばらくそのままおき、かたまってきたらココアパウダーを茶こしでふりかけ、冷蔵室で2~3時間ほど冷やし固める。

point

スポンジをスライスする際は、切りたい高さに楊枝を数本刺し、そのすぐ上をすべらせるようにして包丁を入れると、うまく切り分けることができます。