ミルク生キャラメル
牛乳と生クリームで口どけまろやか。
材料
| 牛乳 | 1/2カップ |
|---|---|
| 生クリーム | 1/2カップ |
| 砂糖 | 100g |
| 無塩バター | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| （有塩バターを使う場合、塩は加えない） |
作り方
1
テフロン加工のフライパンに、水（大さじ1）を入れ、砂糖を加え中火にかける。砂糖が溶け始めたら、時々フライパンをゆすり、砂糖を完全に煮溶かす。
このとき木べらで混ぜない。
2
（1）が液体状になり、ふちがカラメル色になってきたら、人肌に温めた牛乳を少しずつ注ぎそのつど木べらで手早く混ぜる。
3
生クリームとバター、塩を加えて、表面がふつふつとする火加減で混ぜながら10～15分ほど煮詰める。
4
一度火からおろし、小さめのボウルなどに冷水を入れ、キャラメルを少したらし、固さを確認する。バットなどにオーブン用シートを敷き、流し入れる。
冷水の中で、指でこねられるくらいの固さになればOK。クリーム状のやわらかさであればもう少し煮詰めてから再チェックする。
5
粗熱がとれたら冷蔵室で2～3時間冷やす。固まったら包丁で切る。
べたつく場合は冷凍室で10分ほど冷やして。
＊できたキャラメル同士がくっつかないよう、ワックスペーパーなどで一つひとつくるんで保存してください。ラップやアルミ箔でくるむと、中で溶けたりくっついたりするので注意して。
