生麩田楽
植物性たんぱく質豊富で、精進料理でもおなじみの一品。
でき上がった生麩のもちもち感は、格別です！
材料【約12～15個分】
| 強力粉 | 4カップ |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3（ふたつまみ） |
| かぼちゃ | 70g（皮と種を除き正味） |
| 青のり | 小さじ2 |
| 白玉粉（食感や表面をつるんとなめらかに仕上げたい場合） | 100g |
| 【田楽みそ】 | |
| みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
1
【下準備】
かぼちゃはラップで包んで電子レンジで加熱し、熱い内にフォークなどでつぶしておく。
かぼちゃはラップで包んで電子レンジで加熱し、熱い内にフォークなどでつぶしておく。
2
大きめのボウルに強力粉、塩を入れ、水（250ml）を加えてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったら、しっかりこねる。表面がなめらかになって手につかなくなったら、ぬれぶきんで包んでポリ袋に入れ、冷蔵室に1時間以上おく。
3
ふきん（またはさらしの布）で（2）を包み、大きめのボウルなどに水をはった中でもみ洗いして、でんぷんを洗い流す。30～40分ほど、水があまり濁らなくなるまで水を変えながらもみ洗いをする。
※白濁した水がだんだん半透明になっていきます。
※白濁した水がだんだん半透明になっていきます。
はじめは、やさしく押すようにもみます。だんだん生地に弾力がでてきたら力強くもんで、生地に含まれているでんぷんを洗い流すようにします。途中、生地を見て白っぽいところが残っていたら、その部分はでんぷんが洗い流されていないので、よくもんでください。
4
残ったやや黄色くて網状の塊が、小麦粉に含まれるたんぱく質の一種「グルテン」です。粘りと弾力があり、麩やパン作りでその性質を生かします。
食感や表面をつるんとなめらかに仕上げたい場合
白玉粉と水（大さじ6）を混ぜ合わせてグルテンに加え、均一になるようによくこねながら混ぜ込みます。
白玉粉と水（大さじ6）を混ぜ合わせてグルテンに加え、均一になるようによくこねながら混ぜ込みます。
5
（4）を3等分する。青のり、かぼちゃを混ぜたもの、そのままの3種の生地を作り、それぞれ4～5等分して丸める。
青のり、かぼちゃなどを混ぜる際には、網状のグルテンの目に入れるように練り込みます。生地の中央に混ぜるものを入れ、折り込むようにこねてください。
6
鍋に湯を沸かし、（5）を入れてゆでる。弱火で4～5分ほど、浮いてくるまでゆでる。
7
（6）に好みでみそとみりんを合わせた田楽みそを塗り、オーブントースターまたは魚焼きグリルで、焼き色が付くまで、5分ほど焼く（魚焼きグリルの場合は中火～弱火）。
＊バリエーションも楽しめます。
●生麩に混ぜるもの
よもぎ、あわ、黒ごま、ゆず、抹茶など。
●食べ方
煮物や椀物に入れたり、揚げ物、炒め物の具材にも。あんを包んだ麩まんじゅう、きな粉や黒蜜をかけてデザートとしても楽しめます。
●生麩に混ぜるもの
よもぎ、あわ、黒ごま、ゆず、抹茶など。
●食べ方
煮物や椀物に入れたり、揚げ物、炒め物の具材にも。あんを包んだ麩まんじゅう、きな粉や黒蜜をかけてデザートとしても楽しめます。
