辣白菜（白菜の中華風辛漬け）
白菜の甘みとごま油のコクに、箸がすすむ。
材料【作りやすい分量】
| 白菜 | 1/8個（約400g） |
|---|---|
| しょうが | 1片 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 酢A | 大さじ3 |
| 砂糖A | 大さじ3 |
| 鶏ガラスープの素A | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子A | 1本 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 【準備するもの】 | |
| 耐熱ボウル | |
| 落としぶた（平皿など） | |
| 重石（1kg） | |
| 保存容器（500ml） |
作り方
1
白菜は葉と芯に分け、長さ7cmに、葉は1cm幅に、芯は葉より細めに切る。しょうがはみじん切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。
2
耐熱ボウルに白菜、しょうがを入れ、塩をふって手でもみ、平皿をのせて重石をし、白菜の上下を返しながら30分、水けが出るまでおく。ざるにあげ、軽くしぼって水けをきり、ボウルに戻す。
3
（2）にAを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
4
小さめのフライパンにごま油を入れ、弱火で熱する。煙が出たらすぐに火を止め、熱いうちに（3）にまわしかけて混ぜる。消毒した保存容器に入れ、味がなじむまで、ひと晩ほど冷蔵室におく。
