クラムチャウダー｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

貝とベーコンのうまみで味わい深い、野菜たっぷりの具だくさんスープ。
監修：飛田和緒さん

材料【2人分】

冷凍あさり	150g
ハーフベーコン	2枚
キャベツ	3枚
新じゃがいも	1個
新玉ねぎ	1/2個
新人参	1/3本
牛乳	2カップ
塩	小さじ2
こしょう	適宜
オリーブオイル	大さじ1

注文できる材料

作り方

キャベツ、じゃがいも、玉ねぎ、人参は1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

●野菜は大きさを揃える
今回は野菜たっぷりの具だくさんスープ。キャベツからはだしが出るので、私はクラムチャウダーやミネストローネによく使います。具は大きさを同じくらいに切ることで火の通り具合が揃って、食べやすさもアップしますよ。

鍋にオリーブオイルを熱し、じゃがいも、玉ねぎ、人参、キャベツを順に入れて中火で炒める。

全体にオイルがからんだら、ベーコン、水（1カップ）を加えて、ふたをして7～8分、野菜に火が通るまで蒸し煮にする。

●蒸し煮でうまみ出し
少なめの水で蒸し煮にすることで、野菜もベーコンも味がよく出ます。貝のうまみにベーコン・野菜のうまみが加わって、よりおいしく仕上がりますよ。

凍ったままさっと洗ったあさりを入れ、ふたをして煮る。あさりの殻が開いたら牛乳を加えて、煮立たせない程度に温め、塩で味を調える。器に盛り、好みでこしょうをふる。

●味見は牛乳を温めたあと
あさりは身がきゅっと縮まないよう、入れるのは野菜が煮えてから。牛乳も、分離しないようあさりの殻が開いたあとに加えます。煮立てない火加減で温めたら、最後に味見をしましょう。ベーコン、あさりから塩けが出るので、最後に味をみて塩で調えるのがおすすめです。

＊身につくメモ
たっぷり作ってアレンジも
今回紹介したのは食べきりの量ですが、わが家ではクラムチャウダーは多めに作って翌日も楽しんだり、余りをアレンジすることも。アレンジしたいときは、あさりの殻が開いたタイミングで殻を外して作ります。ショートパスタを加え、チーズをのせてオーブンで焼けば、パパッとグラタンに変身しますよ。