らっきょうの天ぷら
中はほっくり、ジューシー。
材料【2～3人分】
| らっきょう | 100g |
|---|---|
| 卵 | 1/2個 |
| 小麦粉 | 40g |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
1
らっきょうをボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
3
（2）を薄い塩水に30分ほどつけ、水けをしっかりきる。
4
ボウルに卵を割りほぐして冷水（1/4カップ）を加え、よく混ぜる。小麦粉を加えてざっくりとひと混ぜする。
5
揚げ油を170℃に熱し、（3）に薄く小麦粉（分量外）をまぶして（4）にくぐらせて入れ、カラッと揚げる。
