赤魚のすだち南蛮漬け、ふんわりたまごとねぎのお吸い物（3人分）
さわやかにすだち香る南蛮漬けは、冷やしてもおいしい夏のひと皿。
約481kcal/1人分
約20分
材料【3人分】
| 【赤魚のすだち南蛮漬け】 | |
|---|---|
| 骨取り赤魚切身 | 210g（全量） |
| 大根 | 約250g（お届けの2/3弱） |
| アスパラ | 100g（全量） |
| すだち | 3個 |
| 便利つゆA | 大さじ3 |
| 酢A | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 油 | 大さじ1と1/2 |
| 【ふんわりたまごとねぎのお吸い物】 | |
| 卵 | 2個 |
| ねぎ | 約50g |
| 和風だしの素B | 4g（2/3本） |
| 酒B | 小さじ2 |
| しょうゆB | 小さじ1/3 |
| 塩B | 小さじ1/3 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
大根は薄い半月切りにして、塩をまぶし、5分ほどおく。アスパラは長さ3～4cmの斜め切りに、ねぎは薄い小口切りにする。卵は割りほぐす。解凍した赤魚は水けをふく。
大根は薄い半月切りにして、塩をまぶし、5分ほどおく。アスパラは長さ3～4cmの斜め切りに、ねぎは薄い小口切りにする。卵は割りほぐす。解凍した赤魚は水けをふく。
2
●赤魚のすだち南蛮漬けを作り始める
すだち（2個）はまな板の上で押さえながら転がし、横半分に切る。切り口を上に向けて果汁（約大さじ1）をしぼり、A、水（3/4カップ）を加えて混ぜ合わせ、南蛮酢を作る。残りのすだちはなるべく薄い輪切りにする。（1）の大根は水けをしぼり、少し深めの器に広げておく。
すだち（2個）はまな板の上で押さえながら転がし、横半分に切る。切り口を上に向けて果汁（約大さじ1）をしぼり、A、水（3/4カップ）を加えて混ぜ合わせ、南蛮酢を作る。残りのすだちはなるべく薄い輪切りにする。（1）の大根は水けをしぼり、少し深めの器に広げておく。
すだちは押さえながら全体を転がすと、果汁が出やすくなります。切り口を上に向けてしぼると種が入りにくく、果汁の風味もよくなります。
3
●赤魚のすだち南蛮漬けを作る
フライパンに油を熱し、（1）の赤魚を並べ入れて両面を中火で5分ほど色よく焼く。空いたところにアスパラを入れ、ときどき返しながら全体に火が通るまで焼く。焼けたものから（2）の器にのせ、（2）の南蛮酢をまわしかけ、薄切りにしたすだちをちらす。
フライパンに油を熱し、（1）の赤魚を並べ入れて両面を中火で5分ほど色よく焼く。空いたところにアスパラを入れ、ときどき返しながら全体に火が通るまで焼く。焼けたものから（2）の器にのせ、（2）の南蛮酢をまわしかけ、薄切りにしたすだちをちらす。
4
●ふんわりたまごとねぎのお吸い物を作る
鍋に水（2と1/4カップ）とBを入れて火にかける。煮立ったら（1）の卵をまわし入れ、ふんわりしたらねぎを加えてひと煮し、器に盛る。
鍋に水（2と1/4カップ）とBを入れて火にかける。煮立ったら（1）の卵をまわし入れ、ふんわりしたらねぎを加えてひと煮し、器に盛る。
