高原花豆の甘煮
ホクホクなのに、しっとり。一粒、また一粒とつまみたくなる。
材料【2人分】
| 高原花豆 | 1袋（120g） |
|---|---|
| 砂糖 | 80～100g |
| 塩 | 少々 |
作り方
1
高原花豆をたっぷりの水に1日～1日半つけて、しわがなくなるまで戻す。
2
（1）と豆の重さの6倍の水を小鍋に入れて火にかけ、煮立ったらアクをとる。煮汁がにごってきたら、水を少しずつ入れ替え、ゆでこぼす。
3
再びたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして紙ぶたをし、1時間～1時間半煮る。常に豆が煮汁に浸っているよう、途中でぬるま湯を加える。
4
指で軽くつぶせるようになったら、ひたひたになるよう煮汁の量を調整し、砂糖を3回に分けて加え、15分ほど弱火で煮る。塩を加え、紙ぶたをとらずにさます。
好みで最後の塩をしょうゆにしても。
