【切干の場合】
大根は皮をむき、長さ2cm×厚さ5mmの薄切りにし、上部2cmを残して2～3本切り込みを入れ、ハンガーなどに吊すか、盆ざるに並べる。
【割干の場合】
大根は皮をむき、長さ5cm×1cm角の棒状に切り、盆ざるに並べる。
【花切の場合】
大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切り（好みで半月切りでも）にし、盆ざるに並べる。

（1）を陽当たりと風通しのよいところに置き、表裏を返しながら5～7日、しっかり乾くまで干す。

［食べごろの目安］
天日乾燥後すぐ食べられます。
密閉容器に入れて冷暗所で保存し、3カ月を目安に食べきってください。