解凍したぶりは水けをふき取り、Aをからめる。大根は厚さ2cmの半月切りにする。

フライパンに油（大さじ1/2）を熱し、汁けをふき取ったぶりを入れて両面を焼き、一度取り出す。フライパンの汚れをふき取り、残りの油を加えて熱し、大根を入れて両面に焼き色を付ける。水（1と1/2カップ）を加え、やわらかくなるまで10分ほど弱めの中火で煮る。

ぶりを戻し入れ、Bを加えて中火にし、煮汁が少なくなるまで、ときどきフライパンをゆすりながら7～8分煮る。器に盛り、好みでせん切りにしたゆずの皮を添える。