こうじは大きく分けて2種類。「生こうじ」と生こうじの水分を飛ばして乾燥させた「乾燥こうじ」がある。こうじを長期保存するなら、乾燥こうじがおすすめ。
- 保存容器
- こうじと塩を混ぜるための鍋、またはボウル
- 大豆を煮るための鍋、ざる
- 大豆をつぶすためのボウルとマッシャー、または厚手の耐熱性ポリ袋とめん棒など
- ラップ
- 重石用の塩（でき上がりの30％。ポリ袋に入れて使用）
- 保存容器を入れる紙袋、または覆うための新聞紙
米こうじを使ったみそで、日本のみその８割を占める。塩が多ければ辛口、こうじが多ければ甘口に。クセが少なくどんな料理にも合わせやすい。
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できあがり量：800g
熟成期間：6カ月
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できあがり量：4kg
熟成期間：6カ月
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できあがり量：約1kg
熟成期間：2週間～6カ月
定番の大豆だけでなく、豆の種類を変えて香りや味わいの違いを試してみても。
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できあがり量：1.4kg
熟成期間：1～2カ月
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できあがり量：1.4kg
熟成期間：1～2カ月
※お届け曜日により、リンク先のページがエラー表示となる場合があります。みそ作り関連の注文は1月3回～2月1回になります。企画回ごとに、注文できる道具と材料が異なりますので、ご注意ください。タベソダをご利用の方はこちらへどうぞ。
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中甘口のみそはオールマイティーな味で、ベースにぴったり。
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淡い色のみそは色を生かして、
シチューなど洋食の隠し味にも。 -
色もうまみも濃いみそは、ソースやたれの味にパンチがきく！
こうじを使ったレシピにも注目。日常に取り入れやすく、アレンジも無限大！
※参加企画は終了しました。
