【しいたけだしの取り方（しいたけの戻し汁）】
・乾しいたけのおいしさは、うまみ成分「グアニル酸」と、芳香成分「レンチオニン」によるもの。しっかり味の料理、中華料理、煮しめ、炊き込みごはんにおすすめ。
・水（1リットル）に対し、乾しいたけ（30g・10～15枚）が目安。
・冷水で戻すことで、香りやうまみが高まりやすい。

【a】軽く洗う
表面についているほこりや汚れなどを流水で軽く洗い流す。
【b】水につけておく
カサの内側を下にして3～5時間、水につける。カサがふっくらと、やわらかくなるまで戻す。軸は戻りにくいので、下に向けて水にひたす。水面にラップをはると、乾しいたけが浮かずにしっかり水につかる。