【中級編】らっきょうの甘酢漬け
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家にある調味料で作れるのが魅力の中級者向けレシピです。塩漬け不要で、手軽です。
材料【作りやすい分量】
らっきょう | 800g(正味650g) |
---|---|
酢A | 1と1/4カップ |
水A | 1と1/4カップ |
砂糖A | 150g |
塩A | 大さじ2と1/2 |
赤唐辛子A | 1本 |
【準備するもの】 | |
2L以上の保存びん | |
ボウル(分量に見合った大きさのものを。清潔な洗い桶でも代用できます) |
作り方
1
らっきょうはボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
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2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
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![point](https://cont-daidokolog.pal-system.co.jp/pc/recipe/img/icon_point.png)
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
3
Aを鍋に合わせてさっと煮立たせ、甘酢を作る。
4
消毒した保存びんにらっきょうを入れて(3)を熱いうちに注ぎ入れ、甘酢の表面をラップでぴったりと覆う。完全にさめたらふたをし、冷暗所に1カ月ほどおけば食べごろに。
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仕込み後1年ほどは保存が可能です。
*らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。手に入れたらすぐに漬けましょう。やむを得ず日をおくときは、冷蔵庫の野菜室に入れ、1~2日中に使いきります。
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【初級編】「らっきょ酢」で簡単らっきょう甘酢漬けの作り方はこちら>
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【上級編】らっきょうの塩漬けの作り方はこちら>
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