保温ポットで作れる甘こうじ
こうじを発酵させた甘みのもと。砂糖を使わずに甘み付けができます。
材料【作りやすい分量（出来上がり量 約300g）】
| 乾燥こうじ | 100g |
|---|
作り方
1
スープジャーなどの保温ポットに熱湯を入れ、温めておく。
2
鍋に水（1カップ）を入れて火にかけ沸騰させ、火を止めて約65℃になるまでさます。
3
ボウルに乾燥こうじを入れて手でほぐし、（2）を加えてよく混ぜ合わせる。
4
（1）のポットのお湯を捨て（3）を入れ、ひと晩（8～9時間程度）おく。
清潔な保存容器に移し替え、冷蔵室で保存し1週間を目安に使いきってください。
清潔な保存容器に移し替え、冷蔵室で保存し1週間を目安に使いきってください。
※甘みが少し足りなかったら
でき上がった甘こうじを湯せんにかけ、60℃前後になるまで温めてからもう一度（1）を済ませた保温ポットに移し替え、さらに4～5時間ほどおいて再発酵を促すと、甘みが増します。
でき上がった甘こうじを湯せんにかけ、60℃前後になるまで温めてからもう一度（1）を済ませた保温ポットに移し替え、さらに4～5時間ほどおいて再発酵を促すと、甘みが増します。
5
【アレンジいろいろ】
●おやつ作りに！
生地に入れて甘みを加えたり、シロップ代わりに添えても。
●おやつ作りに！
生地に入れて甘みを加えたり、シロップ代わりに添えても。
6
●ごまあえや煮物などにも
やさしい甘みが他の調味料とも相性◎。
やさしい甘みが他の調味料とも相性◎。
