解凍したさんまは水けをふき取り、ひと口大に切って5分ほどAにつけ、汁けをきって小麦粉をまぶす。かぼちゃは厚さ7mmのひと口大に切る。Bは合わせる。

フライパンに油（少々）を熱し、かぼちゃを色よく焼いて取り出す。多めの油を足してさんまを揚げ焼きにし、熱いうちにかぼちゃとともにBにつける。冷蔵室で30分ほど味をなじませる。器に盛り、好みで葉ねぎをちらす。