青梅をボウルに入れ、流水でよく洗う。実に傷を付けないように、手のひらでやさしくなでるように洗い、ざるにあげて水けをきる。

ふきんでひと粒ずつ水けをふきながら、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、なり口部分の水けもふき取る。

チャック付き袋などに入れて、口をしっかり閉じる。冷凍室で半日以上かけて凍らせる。

きれいに洗ってアルコール除菌し、乾かした保存びんに、半量の（3）、凍ったままのレモン、花見糖を重ね入れる。同様に残りの（3）、レモン、花見糖を重ね、はちみつを注ぐ。
※スパイスを入れる場合、重ね入れるようにする。

＊保存びんの除菌の仕方
※アルコールで除菌するには、きれいに洗ってしっかり乾かしたあと、アルコール度数35度以上の焼酎やホワイトリカーなどをペーパータオルに含ませてふきます。
※熱湯消毒は、きれいに洗ったあと、いったん60～70℃の湯を注いでびんを温め、湯を捨ててから改めて熱湯をびんの内外にまわしかけてしばらくおき、水けをきって乾かします（水洗いしたガラスに急に熱湯をかけると、割れ・ひびの原因になるので注意）。

冷蔵室に入れる。3～7日間ほどたち、花見糖が溶けきったら完成。
※1日1回、ゆすって全体をなじませてください。

※はちみつを使用しています。1歳未満の子どもに与えないでください。