本格ザワークラウト｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

シャキシャキの歯ざわりと、乳酸発酵によるまろやかな酸味が○！肉料理の付け合わせにぴったり。

材料【作りやすい分量】

キャベツ	1/2個（約500g)
塩	約10g（キャベツの重さの2％）
ローリエ、コリアンダーなど	適宜
除菌用のアルコール（※）	適量
※焼酎やホワイトリカーなどアルコール35度以上のもの（キッチン用のアルコールスプレーは避ける）

注文できる材料

作り方

●手洗い、道具の除菌
手を洗う。アルコールをペーパータオルなどに含ませ、まな板、包丁、ボウル、チャック付き袋を除菌する。

キャベツを細切りにする。重さを量り、重量の2％の塩を量っておく。

塩が足りないとうまく発酵しない可能性があるため、重さをしっかり量ってください。

ボウルに（2）を入れ、握りつぶすようにしてキャベツに塩をもみ込む。

全体がしんなりしたら、出てきた水分ごとチャック付き袋に移し、好みでローリエ、コリアンダーなどを入れる。大きめのボウルに水を入れ、チャック付き袋を底からゆっくり浸し、空気をできるだけ抜いて口を閉じる。

チャック付き袋を水に浸すことで、袋の中から空気が抜けやすくなります。
※袋に水が入らないように注意してください。

（4）をバットなどにのせ、1kg程度の重石をのせて、直射日光の当たらない常温におく。
※6～8時間たっても水分が上がってこない場合は、塩を1gずつ加え、水分が出てくるまでようすを見る。

でき上がりまでの目安は、室温26～28℃の場合4～5日、20～25℃の場合1～2週間程度。全体がやや黄色っぽくなり、好みの酸味になればOKです。

※発酵して小さな泡が出てきますが、問題ありません。万一、ねばねばしたり糸を引く場合は、発酵が失敗して腐敗した可能性があるので、食べるのは控えてください。

※28℃以上になると発酵が急激に進むので、気温が高い時季は室温で作るのは控えてください。20℃以下だと発酵に時間がかかります。