減塩はちみつ梅干し｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

うれしい塩分5％！梅の風味と酸味がしっかりです。
※だいどこログで紹介している定番の「梅干し」レシピは塩分13％

材料【作りやすい分量】

梅	1kg（黄色く熟したもの）
塩	50g（梅の重さの5％）
はちみつ	150g（梅の重さの15％）
焼酎（35度以上のもの）	1/4カップ
【準備するもの】
盆ざる（直径約20cmの大きめのもの）または干しかご
保存容器（ガラスやホーロー製の密閉容器）
チャック付き袋
重石（梅と同じ重さ～梅の1.5倍の重さ）
竹串またはようじ（数本）
ふきん

注文できる材料

作り方

梅は流水で洗い、ざるにあげて水けをきる。

傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。皮の表面が茶色くなっている程度ならOK。

＊梅がまだかたい場合は追熟を
梅が全体に黄色く、さわってみてわずかにやわらかく感じられたら漬けどき。また、梅のよい香りがすることも目安のひとつです。まだかたいようなら、ざるかダンボール箱などに移し、室内の風通しのよいところに置いて追熟してから漬け込みます。

梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。なり口部分の水けもふく。

水分があるとカビの原因になるので、ふきんがぬれてきたら新しいものに替える。

チャック付き袋に梅、焼酎を入れて、全体にまんべんなくからめる。塩、はちみつを加え、空気を抜きながら口を閉じ、密封状態にする。

（3）をバットなどにのせ、重石をのせる。日が当たらず、温度変化の少ない場所に1週間ほどおく。その後は冷蔵室へ移し、土用干しまで保管する。

※梅酢につかっていない部分がかびやすくなるので、1日に数回、袋をゆすって上下を返してください。
※3日目ころから、梅の実がつぶれないように、重石を半分にします。
※室温が高い場合や、万が一途中で泡が出てきた場合は、土用干しまで冷蔵室に入れてください。

重石（塩袋や、本などでもOK）は、よく熟した梅なら梅と同じ重さのものを。梅がやや青い場合は、1.5倍がおすすめです。

漬けてから1カ月ほどたった土用（7月下旬～8月上旬）のころ、晴天の続く日を選び、ざるやすだれなどに並べて、日が当たり風通しのよい場所に梅を干す。3日かけて3～4回表裏を返す。1日目と2日目は、朝出して、夜は家の中へ。3日目は朝出して翌朝までおき、夜露に当てる。
梅酢は除菌した保存容器に入れ、冷暗所で保存し、半年～1年ほどを目安に使いきる。

※土用干しの効果は、肉崩れ防止と風味、肉質をよくすること。梅に触れるときは、必ず手洗いをして。
※地面に直接置かず、台などにのせて干すとよい。マンションなどの場合は、盆ざるにひもを通してベランダなどに吊るして、風通しよく。
※梅雨が長引くなど土用干しができない場合は、そのまま漬けて「梅漬け」にしても。すぐに食べることもできますが、さらに1カ月ほどおくと塩けがマイルドに。

干し上がったら清潔な保存容器に詰める。

＊漬け汁は梅酢のように調味料として使えます。

＊梅シロップ「よくあるご質問」はこちら＞

※はちみつを使用しています。1歳未満の子どもに与えないでください。