●下準備
たけのこはさっと洗って水けをきる。ねぎは長さ5cmに切って縦に細切りにする。アスパラは根元のかたい部分の皮をピーラーでむき、斜め薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、パックに戻して酒、しょうゆをもみ込む。Aと水（3/4カップ）を混ぜて、合わせ調味料を作る。卵は割りほぐす。

●たけのことねぎの中華スープを作る
鍋にごま油を中火で熱し、（1）のたけのことねぎを入れて約2分炒める。Bを加えてからめ、水（2と1/4カップ）、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら約5分煮てこしょうをふり、好みでラー油を加える。

●豚肉とアスパラの卵炒めを作り始める
フライパンに油（大さじ1）を強火でよく熱し、（1）の溶き卵を一気に加える。大きくかき混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。そのままのフライパンに油（大さじ1）を足して中火で熱し、（1）の豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら（1）のアスパラを加えてひと混ぜし、ふたをして約2分蒸し焼きにする。

●豚肉とアスパラの卵炒めを仕上げて盛りつける
（1）の合わせ調味料を再び混ぜて加え、とろみが付くまで炒める。（3）の卵を戻し入れ、軽くほぐしながら炒め合わせて器に盛る。（2）を器に盛る。