ボウルにA、さば缶を缶汁ごと入れて混ぜ、冷蔵室で冷やす。豆腐はペーパータオル2枚ほどで包み、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで1分15秒ほど（600Wの場合）加熱して、水けをきる。きゅうりは薄切りにし、塩をふって軽く混ぜてしばらくおき、軽く水洗いして、水けをしぼる。みょうがは薄切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをパッケージの表示通りにゆでる。ざるにあげて冷水でよくもみ洗いし、水けをきって器に盛る。

冷蔵室で冷やしておいた汁に、きゅうり、みょうが、豆腐を手でちぎりながら入れて混ぜ、（2）のそばにかける。ちぎった大葉をのせる。