昆布は水で戻し、水けをふく。解凍した鶏モモ肉は昆布の幅に6等分に切る。昆布の上に鶏モモ肉を置き、端からしっかりと巻く。水でさっと洗ったかんぴょうで、6本分それぞれ2カ所を結ぶ。

鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを入れて火にかけ、きつね色になったら玉ねぎの薄切りを入れ炒め、白ワイン、昆布の戻し汁を加え（1）を入れる。カットトマト缶、塩・こしょう、コンソメを加え、塩で味を調える。煮立ったら弱火にし、ふたをして昆布がやわらかくなるまで煮る。