寒天はたっぷりの水で戻し、水けをしぼる。ぶどうは皮をむく（むきづらい場合は湯むきに）。ブルーベリーは半量を半分に切る。

鍋に水（500ml）と寒天を入れ火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を加え、アクをとり、弱火で3～4分煮て、白ワイン、ブルーベリーを加える。水を入れたボウルに鍋の底を当てながら軽く混ぜ、ブルーベリーの色を出し、粗熱をとる。バットなどに寒天液と（1）のぶどうを入れ、バットごとひと回り大きな容器に入れる。外側の容器に氷水を入れ、冷やし固める。

バットの一辺に包丁を入れ、空気を入れて取り出す。