小さめの鍋に水（2カップ）、鶏ガラスープの素、角切りにしたさつまいもを入れて火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、さつまいもに火を通す。皮つきの部分を飾り用に取りおく。

ゆで汁が少なくなったら、火からおろす。残りのさつまいもをお玉などでつぶし、『香吟みそ』、塩を加えて、木べらでよく練る。牛乳を少しずつ加え、火にかけ、取りおいたさつまいもを戻す。器に盛り、黒ごまをふる。