“定番”子持ちかれいの煮付け｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

身はやわらか、卵はプチプチ。じつはかんたん！落としぶたと煮汁の量が決め手です。
監修：コマツザキ・アケミさん

約200kcal/1人分

約20分

材料【2人分】

注文できる材料

解凍したかれいは、ざるなどにのせ、表面に湯をかけて、水にとり、うろこなどの汚れを取り除く。ごぼうは長さ3cmに切り、軽くたたいて縦半分に切り、下ゆで（ゆで汁は取りおく）する。しょうがは薄切りにする。

煮る前に必ず熱湯をかけ、表面の汚れやくさみをとります。

鍋（または小さめのフライパン）にAとしょうが、ごぼうのゆで汁（150ml）を加えて火にかけ、煮立ったら、かれい、ごぼうを入れる。

煮魚調味料の比率は「酒3：みりん3：しょうゆ2：砂糖1」。煮汁はかれいが半分つかるくらいの量が目安。
※実際に煮るときは、煮立った煮汁にかれいを入れてください。

落としぶたをして煮汁がまわるくらいの火で煮る（アルミ箔を軽く丸めて広げ、穴を開けたものを落としぶたにしても）。かれいに火が通ったら、ごぼうとともに器に盛る。煮汁を煮詰め、とろみが付いたら、上からかける。ゆでた小松菜を添える。

落としぶたをすることで煮汁が対流し、短時間で、身がしっとりと煮上がります。