ゆずは半分に切る。果肉を手で取り除き、皮をワタごと薄切りにする。果肉は手でしぼって果汁をとりおく。

消毒したびんに氷砂糖、ゆずの皮、果汁の順で数回に分けて重ね入れ、最後に氷砂糖をのせる。

冷暗所で保存する。砂糖が溶けるまでは1日に2～3回程度、びんをゆすって混ぜる。

＊保存びんは、しっかりと密閉でき、酸などに強いガラスびんなどがおすすめ。よく洗って熱湯をかけて消毒し、乾かしておきます。
＊冷暗所で保存し、1～2カ月を目安に食べきってください。

＊楽しみ方はいろいろ。
・ゆず茶は、好みで、3～5倍のお湯で割ってどうぞ。
・炭酸水や、紅茶、緑茶などで割るのもおすすめです。
・そのまま、ヨーグルトやパンに合わせても。
・みそと合わせれば「ゆずみそ」風のソースに。
・肉料理などの隠し味にも使えます。