なすはひと口大の乱切りにし、玉ねぎは2cm角に切る。大葉は1cm角に切って水にさらし、ざるにあげ水けをきる。Aはよく混ぜ合わせる。

フライパンに油を熱し、なす、玉ねぎを炒める。油が全体にまわったら、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

なすがとろっとし、玉ねぎがやや透明になったら、しょうがを加えてひと混ぜし、Aを加える。

木べらなどで混ぜながら加熱し、とろみが付いたらしょうゆと大葉を入れ、ひと混ぜする。保存容器に入れ、粗熱がとれたら冷蔵室で保存する。

＊なすの皮にはポリフェノールの一種であるナスニンが。水に溶けやすい成分なので、水にさらさずに調理を。大きめにカットすれば油の吸収が抑えられ、少ない油でもとろりと仕上がります。

＊知って安心！保存食作りの基本。
1.清潔な容器に入れましょう
おかずを入れる容器は、必ずきれいに洗ってしっかりと水けをふき取ってください。煮沸消毒やアルコール除菌も忘れずに。
2.取り分けるときは、きれいな箸やスプーンで
口をつけた箸やスプーンで容器から取り分けるのはやめましょう。必ず清潔な箸やスプーンを使ってください。
3.保存期間は目安です
日もちの目安は3～4日ですが、温度や環境によって保存期間は変わります。冷蔵室から長時間出したままにせず、食べる分だけ取り出したら、すぐにしまいましょう。