ひじきと切り干し大根の乾物おかず｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

使いきれて失敗しない4レシピ。
監修：飛田和緒さん

材料【作りやすい分量】

【ひじきの五目煮】
ひじき	25g
油揚げ	1/2枚
人参	1/3本
こんにゃく	150g
大豆ドライパック	60g
だし	1カップ
しょうゆ、みりん、砂糖A	各適量
ごま油	大さじ1
【ひじきのペペロンチーノ】
ひじき	25g
にんにく	1片
塩	小さじ1/4
オリーブオイル	大さじ2
【切り干し大根のハリハリ漬け】
切り干し大根	30g
赤玉ねぎ	1/4個
人参	1/3本
しょうが	1片
昆布	10g
酢、しょうゆ	各1/4カップ
【切り干し大根の炒めサラダ】
切り干し大根	30g
カラーピーマン	1個
ねぎ	1/2本
玉ねぎ	1/8個
しょうが	1/2片
ちりめんじゃこ	1/4カップ
塩、しょうゆ、酢、砂糖B	各適量
オリーブオイル	大さじ1と1/2

注文できる材料

作り方

【ひじきの五目煮】
ひじきはさっと洗って汚れをある程度とったら、たっぷりの水につけて戻す。何度か水をかえてよく洗い、ざるにあげる（ひじきが長い場合はキッチンばさみなどで食べやすい長さに切る）。人参、油揚げ、こんにゃくは小さめの角切りにする。

●キッチンばさみで手軽にカット
今回は長ひじきを使っているので、長いものがあれば食べやすいように切る必要があります。まな板の上で切ろうとするとひじきがちらばって大変なので、ざるにあげた状態で、キッチンばさみを使って切ると簡単ですよ。

鍋にごま油を熱し、ひじき、油揚げ、人参、こんにゃくを入れて中火で炒める。全体に油がまわったら、大豆とだし、Aを加え、ふたをして弱めの中火で煮る。煮汁が少なくなったら火を止め、さましながら味を含ませる。
※Aは、しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）です。

保存は冷蔵室で3～4日ほど。ごはんに混ぜたり、卵に入れて焼いたりしても。

【ひじきのペペローンチーノ】
ひじきはさっと洗って汚れをある程度とったら、たっぷりの水につけて戻す。何度か水をかえてよく洗い、ざるにあげる（ひじきが長い場合はキッチンばさみなどで食べやすい長さに切る）。にんにくは薄切りにする。

●戻したら一度味見を
ひじきは商品によって塩味が違うので、今回紹介する「ひじきのペペロンチーノ」のように、塩を入れる場合は、先に味見をしてから、調整してくださいね。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったら、ひじきを入れて炒め合わせる。全体がしっとりとして火が通ったら、塩で味を調え、火を止めてさましながら味を含ませる。

保存は冷蔵室で4日ほど。好みで鷹の爪を入れるのもおすすめ。パスタやトーストにのせて。

【切り干し大根のハリハリ漬け】
切り干し大根はさっと水洗いし、水につけて20分ほどおき、水けを軽くしぼる（切り干し大根が長い場合は食べやすい長さに切る）。赤玉ねぎは薄切りに、人参としょうがはせん切りにし、昆布はごく細く切る。

●糸昆布は自分で作れる
乾物おかずによく使う糸昆布は、昆布をキッチンばさみで細く切れば充分。昆布の繊維に沿うようにすると切りやすいです。

800mlくらいの容器にすべての材料と調味料を入れて軽く混ぜ、20分ほどおく。一度軽く混ぜ、さらに30分ほどおく。

保存は冷蔵室で1週間ほど。

【切り干し大根の炒めサラダ】
切り干し大根はさっと水洗いし、水につけて20分ほどおき、水けを軽くしぼる（切り干し大根が長い場合は食べやすい長さに切る）。カラーピーマンは縦に細切りに、ねぎは斜め薄切りに、玉ねぎは薄切りに、しょうがはせん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、（7）を入れて炒める。全体に油がまわり、野菜に火が通ってしんなりしたら、じゃことBを加えてよくからめ、ひと炒めする。火を止めて、さましながら味を含ませる。
※Bは、塩（小さじ1/4）、しょうゆ（小さじ1/2）、酢（大さじ1と1/4）、砂糖（大さじ1/2）です。

保存は冷蔵室で3～4日ほど。日がたつと味がなじんでさらにおいしくなります。

＊身につくメモ
封を開けた乾物をしまったまま忘れてだめにしてしまった、なんて経験はありませんか。私はそんな失敗を経験してから、乾物は全量を戻して1～2種類くらいのおかずを作り、使いきるようにしています。一度開けてしまうと、どんどん酸化してしまうので、乾物をおいしく食べきるには、この方法がおすすめです。
今回紹介した「ひじき」と「切り干し大根」は戻す時間も、調理時間も短く済む乾物。乾物初心者の方にもチャレンジしやすい簡単なレシピなので、この機会に作ってみてくださいね。