プチザッハトルテ
つやつやのコーティングチョコをたっぷりかけた、ちょっとリッチなケーキ。
約60分(冷やし固める時間は除く)
材料【約6×5cm 10個分】
| 卵黄 | 3個分（約60g） |
|---|---|
| 卵白 | 2個分（約70g） |
| 薄力粉 | 30g |
| 無塩バター | 30g |
| 砂糖 | 60g |
| ココアパウダー | 大さじ2 |
| クーベルチュールチョコスイート（タブレット） | 150g |
| 生クリーム | 3/4カップ |
| アプリコットジャム（または好みのジャム） | 適量 |
| クランベリー | 適宜 |
| アラザン | 適宜 |
| チョコペン | 適宜 |
作り方
1
チョコレートはきざむ。バターは湯せんにかけて溶かす。
2
ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てる。砂糖（40g）を少しずつ加えながら、ピンと角が立つまで泡立てる。
ボウル、泡立て器は水け、油けが付いていないものを使いましょう。泡立て器ですくい上げたときに、ピンと角が立って倒れない、しっかりとしたかたさに泡立てます。
3
卵黄に残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
4
（3）に（2）を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。
5
薄力粉とココアパウダーを合わせて（4）にふるい入れ、（1）のバターを加えて混ぜ合わせる。
6
型に（5）を等分して入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。網（ケーキクーラーなど）にとり、さます。
7
（6）を上下2枚に切り、間にアプリコットジャムを塗る。
8
小鍋に生クリームを入れ、煮立つ直前まで温めて、火を止める。チョコレートを加えて、つやが出るまで混ぜ合わせる。
9
バットに網を敷き、（7）をのせ、上から（8）をかけ、さわらずに固まるまでおく。
型によって（7）の生地の側面が垂直でなく、斜めになっている場合は、下面が広くなるように置き、（8）のコーティングチョコが自然に流れ落ちるようにします。
10
完全に固まる前にきざんだクランベリー、デコペンで作ったチョコの飾り、アザランをのせる。冷蔵室で2時間ほど冷やし固める。
コーティングがはがれやすいので、ラップはせずにそのまま冷蔵室に入れて冷やします。ある程度、固まったら、高さのある保存容器に移し替えて保存しましょう。
