豚肉とねぎのしゃぶしゃぶ鍋
2つの素材を生かしきるシンプル鍋。
監修：飛田和緒さん
材料【3～4人分】
| 豚バラ鍋物用スライス | 340g |
|---|---|
| ねぎ | 3本 |
| 昆布だし | 1L |
| 塩 | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
| おろしわさび、にら酢醤油、ねりごまぽん酢など好みの薬味・たれ | 適宜 |
| うどん、ごはん、豆腐、豆乳など | 適宜 |
作り方
1
水（1L強）に昆布（約30g）を入れ、冷蔵室でひと晩おいてだしをとる。
●昆布だしで素材を生かす
今回の鍋つゆは昆布だし、塩、しょうゆだけ。ひかえめなすまし汁くらいの塩けで、素材の味を引き立てます。水に昆布を入れてひと晩おく「昆布水」なら、手軽に上品なだしがとれますよ。
今回の鍋つゆは昆布だし、塩、しょうゆだけ。ひかえめなすまし汁くらいの塩けで、素材の味を引き立てます。水に昆布を入れてひと晩おく「昆布水」なら、手軽に上品なだしがとれますよ。
2
ねぎは長さ5cmに切ってから縦3～4等分に切る。豚肉は解凍して水けをふき取り、くっついているものははがす。
●切り方でねぎの食感に変化を
ねぎといえば鍋の定番野菜ですが、切り方をひと工夫すると食感が変化します。今回は、長さ5cmに切ってから縦3～4等分に。外側のシャキシャキ感、内側のトロトロ感、2つの食感が存分に楽しめるんです。
ねぎといえば鍋の定番野菜ですが、切り方をひと工夫すると食感が変化します。今回は、長さ5cmに切ってから縦3～4等分に。外側のシャキシャキ感、内側のトロトロ感、2つの食感が存分に楽しめるんです。
3
昆布だしを鍋に入れて温める。塩としょうゆを加え、ひかえめなすまし汁くらいの塩けに調える。
4
（3）に豚肉とねぎを入れて火を通し、好みの薬味を付けて食べる。
5
好みで豆腐、うどん、ごはんなどを加える。豆乳を加えて味を変えても。
●締めでムダなく楽しんで
鍋つゆには豚バラ肉のうまみ、ねぎの甘みがじんわり。うどんやごはんをお好みで入れて、ムダなく楽しんでくださいね。私のお気に入りの締めは豆乳と豆腐。まろやかな大豆同士の組み合わせがよく合うんですよ。
鍋つゆには豚バラ肉のうまみ、ねぎの甘みがじんわり。うどんやごはんをお好みで入れて、ムダなく楽しんでくださいね。私のお気に入りの締めは豆乳と豆腐。まろやかな大豆同士の組み合わせがよく合うんですよ。
6
＊身につくメモ
さっと作れる「薬味だれ」で鍋をもっと楽しく
今回のようにシンプルな鍋も、薬味をいくつか用意すると味の変化が楽しめます。今回はおろしわさびのほかに混ぜるだけで簡単、おいしい「にら酢醤油」、「ねりごまぽん酢」を添えました。「にら酢醤油」には好みでラー油を入れても。食べる人がそれぞれ好きな味付けで楽しめるのも、薬味の長所ですね。
さっと作れる「薬味だれ」で鍋をもっと楽しく
今回のようにシンプルな鍋も、薬味をいくつか用意すると味の変化が楽しめます。今回はおろしわさびのほかに混ぜるだけで簡単、おいしい「にら酢醤油」、「ねりごまぽん酢」を添えました。「にら酢醤油」には好みでラー油を入れても。食べる人がそれぞれ好きな味付けで楽しめるのも、薬味の長所ですね。
