●味の引き立て役に砂糖を
下味に入れている小さじ1杯のお砂糖。甘みを出すためではありません。お肉をやわらかくして、しょうゆの味を引き立ててくれます。

●ポリ袋を使ってつかりよく
今回は下味も衣を付けるのも、ポリ袋の中で済ませます。手が汚れない…というのはもちろんですが、味がはやくつかるんです。口をしばってとじるときは、袋の空気を抜くようにしてくださいね。

●小麦粉と片栗粉のダブル使い
衣に使う粉によって、揚げたときの食感が変わるんですよ。小麦粉はふんわり、片栗粉はパリッと仕上がります。今回は両方の食感を楽しみたいので、ダブル使いに。仕上がりの好みで調整してみてください。

●肉は油を熱する前に入れて
揚げ物初心者さんにおすすめなのが、熱する前の冷たい油にお肉を入れてから、火にかけて揚げる方法。油の温度が上がっていくのに合わせて、肉の水分が飛んでいくので油がはねません。ただし衣を片栗粉だけにした場合は、油を熱してから入れた方がパリッと揚がります。