半解凍したたらとかきは水けをふき、塩・こしょうをふる。玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもはひと口大に切る。にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、たらとかきを入れて表面を焼き、いったん取り出す。残りのオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、じゃがいもも加えてさらに炒める。

白ワインをふり、水（2カップ）、フュメドポワソンを加える。煮立ったらアクをとり、ふたをして7～8分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。たらとかきを戻し入れ、2～3分火が通るまで煮て、塩・こしょうで味を調える。好みできざんだイタリアンパセリをちらす。