黒豆
1年をまめに（元気に）働けるようにと願って。
材料【作りやすい分量】
| 黒豆 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 | 200g |
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 重曹 | 小さじ1/2 |
作り方
1
【下準備】
黒豆はさっと洗う（まれに虫食いや傷があるので取り除く）。
黒豆はさっと洗う（まれに虫食いや傷があるので取り除く）。
2
厚手の深鍋に水（5～6カップ）を入れ、沸騰したら、砂糖、しょうゆ、塩、重曹を加えて混ぜ、火を止める。60℃くらいまでにさめたら（1）を入れ、ふたをしてそのままひと晩（短くても6時間）ひたす。
『鉄の健康鯛』や古くぎを入れる場合は、黒豆を加える際にいっしょに入れてください。
3
【作り方】
（2）の豆を鍋ごと中火にかける。煮立ったら弱火にし、ていねいにアクをすくい取る。
（2）の豆を鍋ごと中火にかける。煮立ったら弱火にし、ていねいにアクをすくい取る。
4
鍋より少し大きめにカットしたオーブン用シートまたはアルミ箔の中心に穴を開け、落としぶたにする。豆の上にぴったり張り付くようにのせ、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、ごく弱火で4～5時間煮る。まだ豆がかたい場合は、様子を見ながら、やわらかくなるまで数時間煮る。黒豆は冷気にふれるとしわが寄るので、常に豆の上に煮汁が2～3cmあるようにする。途中、煮汁が少なくなってきたらぬるま湯を足す。
5
豆がやわらかくなったら火を止め、ふたをして一日おき、味を含ませる。
＊使用する鍋は、ホーローなど、熱が均一に伝わるものがおすすめ。アルミ鍋などは黒ずんでしまうことがあるのでご注意ください。
