レモンはよく洗う。1個は種を取り除き、細かくきざむ。もう1個は果汁をしぼる。ボウルに塩、砂糖ときざんだレモン、果汁を加えてよく混ぜる。

解凍した骨付モモ肉は水けをふき取り、骨に沿って切り込みを入れる。両面に（1）をなじませて、皮目を下にして皿にのせ、残った（1）を全体にかけ、ラップをして1時間以上、冷蔵室でなじませる（焼く15分ほど前に冷蔵室から出して室温に戻す）。

天板にオーブン用シートを敷いて、（2）を皮目を上にして並べる（皮目に付いている、きざんだレモンは焦げやすいので取り除く）。全体にオリーブオイルをまわしかけ、250℃に予熱したオーブンで30分焼く。様子を見ながら焼き色が付くまで、さらに10～15分焼く。器に盛り、好みの野菜などを添える。