フリカッセ（鶏の煮込み）
「白い煮込み」と呼ばれる、フランスの家庭料理。コクがあって、ごはんとも好相性。
材料【2人分】
| 鶏モモ肉唐揚用 | 160g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| マッシュルーム | 4個 |
| ごはん | 2膳分 |
| 生クリーム | 大さじ4 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 適宜 |
| 人参 | 適宜 |
| いんげん | 適宜 |
| パセリ | 適宜 |
| バター | 15g |
| 油 | 小さじ1 |
作り方
1
玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。解凍した鶏肉は水けをふき、塩（小さじ1/2）・こしょうして、小麦粉をまぶす（鶏肉から落ちた小麦粉はとりおく）。
2
フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて両面をきつね色に焼き、いったん取り出す。
3
そのままのフライパンに玉ねぎを入れ、弱火で炒める。（1）の落ちた小麦粉とバター（10g）を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに炒める。（2）を戻し入れ、マッシュルーム、好みでローリエ（1枚）、白ワイン、水（3/4カップ）を入れ、鶏肉に火が通るまで煮る。
4
生クリームを加え、とろみが付くまで煮て、塩・こしょうで味を調える。
5
温かいごはんに残りのバターを混ぜる。
6
器に（4）と（5）を盛る。好みでゆでた人参、いんげんを添え、みじん切りにしたパセリをちらす。
