●下準備
解凍したまぐろは水けをふき、塩（1切れにつきひとつまみ）をふる。エリンギは厚さ1.5cmの輪切りにし、片面に格子状の切り込みを入れる。ほうれん草は洗ってラップに包み、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。冷水にとってさらし、水けをしっかりしぼって長さ4cmに切る。

●ほうれん草のオリーブしょうゆあえを作る
ボウルに（1）のほうれん草を入れ、しょうゆ、オリーブオイルを加えてあえる。好みで黒こしょうをふる。

●かきたま汁を作る
鍋に水（2と1/4カップ）、Bを煮立てる。片栗粉を倍量の水（大さじ1）で溶いて加え、とろみを付ける。卵を割りほぐして細くまわし入れ、軽く混ぜて火を通し、凍ったままの小ねぎを加えてひと煮する。

●まぐろ腹身の照り焼きを作って盛りつける
（1）のまぐろは水けをふいて片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱して、まぐろ、エリンギの切り目を入れた方を下にして並べ入れ、中火で焼く。エリンギはこんがり焼いて取り出し、まぐろは焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で3分ほど焼く。火を止めて余分な油をふき、Aを加えて中火にかけ、とろみが付くまで煮からめ、器に盛ってエリンギ、（2）を添える。（3）を器に盛る。