大豆ドライパックで作る袋みそ

手軽にみそ作り! 熟成期間は約1カ月、味わいはマイルド。

材料【でき上がり量 約650g】

大豆ドライパック 220g(2缶)
板こうじ 200g
55g
除菌用のアルコール(※) 適量
※焼酎やホワイトリカーなどアルコール35度以上のもの(キッチン用のアルコールスプレーは避ける)
【準備する道具】
チャック付き袋
注文できる材料

作り方

1
ボウルに板こうじをほぐし入れ、50~60℃のぬるま湯(170ml)を加える。こうじの表面にラップをぴったりとかけ、1~2時間ほどおく。途中、1~2回かき混ぜる。
point
全体がしっとりして、指でつぶせる程度になればOK。
2
(1)に塩を加え、よく混ぜる(塩きりこうじ)。
3
鍋に湯を沸かし、大豆ドライパックを入れて10分ほどゆでる。ざるにあげ、ゆで汁は取りおく。
point
親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさになればOKです。
4
チャック付き袋は、アルコールを含ませたペーパータオルで内側をふく。(3)の大豆が熱いうちに袋に入れ、つぶす。
point
やけどに注意してください。豆の粒がなくなって、全体が均一になるまでつぶしてください。
5
(4)の粗熱がとれたら(2)を加え、袋の上からもんで、全体が均一になるまでしっかり混ぜる。もし、かたい場合は、(3)のゆで汁を大さじ1程度ずつ加え、粘土くらいのかたさに調整する。
point
かたいと発酵が進みにくく、ゆる過ぎるとカビが生えやすいので、ようすを見ながら行ってください。
6
袋の口を持って軽く3~4回調理台に落として空気を抜くようにし、ひとかたまりにする。袋の内側をアルコールを含ませたペーパータオルできれいにし、空気を抜いて口を閉じる。
point
チャック付き袋の代わりに保存容器に詰めると、カビが生えにくくなります。

・アルコールをふきんなどに含ませ、保存容器(1L程度)の内側をふいて除菌する。
・(5)を4~5等分のボール状にし、容器に1~2個ずつ詰めて上から手のひらや甲で押してしっかりと空気を抜く。これを繰り返し、最後は表面を平らにする。
・表面にふり塩(小さじ1程度・分量外)をして容器の内側と縁をアルコールでふき、みその表面が空気にふれないようにラップを貼り付け、保存容器のふたをする。
※ポリ袋に塩(約200g)を入れた重石をラップの上にのせると、よりカビを防ぐことができます。
7
室温(22~25℃)の、直射日光が当たらないところに、1カ月ほどおく。
※温度が異なると、熟成の期間も異なります。
point
熟成が進むと、色が濃くなり、みそらしい香りがしてきます。塩かどがとれ、こうじがやわらかくなって芯がなくなればでき上がりです。
8
でき上がったみそは冷蔵室で保存し、1カ月を目安に使いきってください。白っぽい点「産膜酵母」が生えることがありますが、食べても問題ありません。黒や青のカビが生えた場合はしっかり取り除いてください。粘りや酸味などを感じた場合、食べるのをやめてください。
発酵を楽しむ Let’s マイみそ作り

注文できる材料

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