【初級編】『らっきょ酢』で簡単らっきょう甘酢漬け
『らっきょ酢』で漬けるだけだから、味もしっかり決まります。保存食初心者向けの簡単レシピ。
材料【作りやすい分量】
| らっきょう | 800g |
|---|---|
| ミヅホらっきょ酢 | 1本（500ml） |
| 赤唐辛子 | 適宜 |
| 昆布 | 適宜 |
| 【準備するもの】 | |
| 2L以上の保存びん | |
| ボウル（分量に見合った大きさのものを。清潔な洗い桶でも代用できます） |
作り方
1
らっきょうをボウルに入れ、流水で汚れを落とす。株がつながっているものは、ひとつずつはがして洗う。
2
らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、薄皮に軽く切り込みを入れる。再度ボウルに入れて水をそそぎ、こすり合わせるようにして洗いながら、薄皮を除く。ざるにあげ、水けをよくきる。
薄皮に軽く切り込みを入れることで、薄皮がはがれやすくなります。らっきょうを長時間水につけたままにすると、カリカリの食感が失われやすいので注意して。
3
熱湯などで消毒した保存びんに入れ、『ミヅホらっきょ酢』を注ぐ。好みで赤唐辛子、昆布などを加えても。
4
ふたをして冷暗所に1カ月ほどおけば食べごろに。
＊らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。手に入れたらすぐに漬けましょう。やむを得ず日を置くときは、冷蔵庫の野菜室に入れ、1～2日中に使いきります。
＊『らっきょう』800g（芽や根を切り落とすと650g程度になります）に対しての割合です。
＊自分好みの味に調整したいときは…
【中級編】らっきょうの甘酢漬けの作り方はこちら＞
＊さらに本格派には…
【上級編】塩漬けらっきょうの甘酢漬けの作り方はこちら＞
＊『らっきょう』800g（芽や根を切り落とすと650g程度になります）に対しての割合です。
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