青梅をボウルに入れ、流水でよく洗う。実に傷を付けないように、手のひらでやさしくなでるように洗い、ざるにあげて水けをきる。

ふきんでひと粒ずつ水けをふきながら、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、なり口部分の水けもふき取る。

保存びんを熱湯などで消毒し、（1）と氷砂糖（好みで量を調整）を交互に3～4段に重ね入れ、ホワイトリカーを静かに注いでふたをし、冷暗所で保存する。

＊保存びんの熱湯消毒の仕方
きれいに洗ったあと、いったん60～70℃の湯を注いでびんを温め、湯を捨ててから改めて熱湯をびんの内外にまわしかけてしばらくおき、水けをきって乾かします（水洗いしたガラスに急に熱湯をかけると、割れ・ひびの原因になるので注意）。

氷砂糖が溶けきるまでは、週に1回程度、びんごとゆすってなじませる。

＊お酒を変えて味わいに変化を
基本のホワイトリカーはくせがなくすっきり。ブランデー（果実酒用）はコクがあり甘め。日本酒（果実酒用）は味わいが複雑で、時間とともに深みが増していきます。

＊はちみつでも作れます
氷砂糖に代えてはちみつ400～600gでも。分量は好みに応じて増減を。