●下準備
解凍したほっけは水けをふく。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切る。まいたけは小房に分ける。

●ベジみそスープを作る
鍋に水（1と1/2カップ）、鶏ガラスープの素、凍ったままのミックスベジタブルを入れて火にかけ、煮立ったら3分ほど煮る。弱火にしてみそを溶き入れる。

●ほっけときのこの和風アクアパッツァを作り始める
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、（1）のほっけの皮目を下にして並べ入れる。空いたところにエリンギとまいたけを入れ、強火でときどき返しながら色よく焼く。ほっけの皮目に焼き色が付いたら裏返し、凍ったままさっと洗ったあさり、ミニトマトを加える。水（1/2カップ）を加えてふたをし、強火で3～4分蒸し焼きにする。

●仕上げて盛りつける
（3）のあさりの口が開いたら、オリーブオイル（大さじ1/2）をまわしかけて器に盛り、好みできざんだ葉ねぎをちらす。（2）のスープを器に盛る。