●下準備
なすは縦半分に切り、さらに厚さ5mmの斜め切りにして、塩をまぶす。ねぎは縦に2～3本切り込みを入れて粗くきざむ。しょうがはせん切りにする。Aは混ぜ合わせる。片栗粉は水（大さじ2）で溶いておく。ブロッコリーは1個（全量）を小房に分け、茎は厚めに皮をむいて食べやすい大きさに切る。2/3個分はポリ袋に入れて3日目用に冷蔵する。

●ごま酢ブロッコリーを作る
耐熱容器に（1）のブロッコリーを入れ、塩をふってラップをして、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。水けをきり、Bを加えて混ぜ、器に盛る。

●しじみのみそ汁を作る
鍋に水（2と1/2カップ）を入れて沸かす。凍ったまま流水でさっと洗ったしじみを加え、アクをすくいながら3～5分煮る。殻が開いたら弱火にし、みそを溶き入れる。

●和風麻婆なすを作る
フライパンにごま油（大さじ1/2）としょうがを入れて熱し、香りが立ったら豚ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらごま油（大さじ1）を足し、なすの水けを軽くふいて加える。2分ほど炒め合わせ、A、水（1と1/4カップ）、ねぎを加え、煮立ったら3分ほど中火で煮る。水溶き片栗粉を加えて1分ほど混ぜ、とろみが付いたら器に盛り、好みでラー油をかける。（3）のみそ汁を器に盛る。