明太人参チャンプルー、きのことミニトマトのみそ汁（3人分）
明太子のうまみがあとを引く、たっぷり野菜のチャンプルー。
約620kcal/1人分
約20分
材料【3人分】
| 【明太人参チャンプルー】 | |
|---|---|
| 豚カタ・モモ切落し | 180g（全量） |
| 産直大豆の水切りもめん豆腐 | 240g（全量） |
| 人参 | 約100g（中1本） |
| ピーマン | 約50g（中1個） |
| 辛子明太子 | 60g（1/2パック） |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりんA | 小さじ1 |
| しょうゆA | 小さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【きのことミニトマトのみそ汁】 | |
| しめじ（ひらたけ） | 100g（全量） |
| ミニトマト | 約50g（1/3パック） |
| 和風だしの素 | 4g（2/3本） |
| みそ | 大さじ2 |
| 【ごはん（適量）を添える】 |
作り方
1
●下準備
しめじは根元を切り、小房に分ける。人参は細切りにする。ピーマンは細切りにする。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、塩（少々）・こしょうをもみ込む。小さめのボウルに解凍した『辛子明太子』と酒を入れ、スプーンで薄皮ごとほぐすようにして、なめらかになるまで混ぜる。
しめじは根元を切り、小房に分ける。人参は細切りにする。ピーマンは細切りにする。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、塩（少々）・こしょうをもみ込む。小さめのボウルに解凍した『辛子明太子』と酒を入れ、スプーンで薄皮ごとほぐすようにして、なめらかになるまで混ぜる。
人参は斜め薄切りにしてからずらして重ね、細切りにすると、簡単＆きれいに仕上がります。
2
●きのことミニトマトのみそ汁を作る
鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素、ミニトマト、（1）のしめじを入れて火にかける。煮立ったら中火で4～5分煮て、弱火にしてみそを溶き入れる。
鍋に水（2と1/4カップ）、和風だしの素、ミニトマト、（1）のしめじを入れて火にかける。煮立ったら中火で4～5分煮て、弱火にしてみそを溶き入れる。
3
●明太人参チャンプルーを作り始める
フライパンに油を強火で熱し、水けをふいた『水切りもめん豆腐』をひと口大にちぎりながら加え、塩（ひとつまみ）をふる。全体に焼き色が付いたらいったん取り出す。
フライパンに油を強火で熱し、水けをふいた『水切りもめん豆腐』をひと口大にちぎりながら加え、塩（ひとつまみ）をふる。全体に焼き色が付いたらいったん取り出す。
4
●明太人参チャンプルーを仕上げて盛りつける
そのままのフライパンにごま油を入れ、豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったら、（1）の人参、ピーマンを加えて2分ほど炒め合わせる。しんなりしたら豆腐を戻し入れ、（1）の明太子、Aを加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。（2）のみそ汁を器に盛る。
そのままのフライパンにごま油を入れ、豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったら、（1）の人参、ピーマンを加えて2分ほど炒め合わせる。しんなりしたら豆腐を戻し入れ、（1）の明太子、Aを加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。（2）のみそ汁を器に盛る。
